Savona A Tavola: 5 Sapori Autentici Da Non Perdere
La cucina savonese: semplicità e mare
La cucina di Savona e dell'entroterra ligure di ponente racconta una storia antica di contadini e pescatori, di ingredienti poveri trasformati in piatti che hanno conquistato palati ben oltre i confini regionali. Olio d'oliva, erbe aromatiche, pesce azzurro e farina di ceci sono i protagonisti silenziosi di una tradizione che vale la pena scoprire — non solo guardare, ma assaggiare.
Ecco cinque sapori che non potete perdere durante una visita a Savona.
1. La farinata, l'oro di ceci savonese
Cosa è e perché è speciale
La farinata è una torta sottile e dorata a base di farina di ceci, acqua, olio e sale, cotta in forno a legna in grandi teglie di rame. A Savona si distingue per la consistenza: più sottile e croccante rispetto ad altre varianti liguri, con un caratteristico sapore leggermente affumicato.
Dove assaggiarla
Le farinatterie storiche del centro sono il luogo ideale: si mangia in piedi, calda, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco locale. È lo street food savonese per eccellenza, semplice e irresistibile.
2. Le acciughe di Noli, un'eccellenza sotto sale
Poco fuori Savona, il borgo di Noli mantiene viva una tradizione di pesca artigianale che risale a secoli fa: le acciughe, pescate con il tradizionale sistema delle "lampare" e lavorate ancora a mano, sotto sale o in salsa. Il loro sapore intenso ma equilibrato le rende perfette su una semplice fetta di pane, o come condimento per la pasta.
3. Il Pigato, il vino bianco del territorio
Un vitigno autoctono ligure
Il Pigato è uno dei vini bianchi più rappresentativi della Liguria di Ponente, coltivato sulle collinare terrazzate che si affacciano sul mare. Il risultato è un vino fresco, sapido, con note minerali che richiamano proprio la vicinanza con il mare.
Abbinamenti consigliati
Si sposa perfettamente con il pesce, la farinata e i piatti a base di acciughe: un vero compagno di viaggio per chi vuole scoprire la tavola savonese in modo autentico.
4. Il chinotto di Savona, un agrume da riscoprire
Il chinotto è un piccolo agrume amaro, coltivato storicamente lungo la Riviera di Savona, oggi protagonista di un'importante riscoperta gastronomica. Utilizzato per canditi, liquori e bevande, il chinotto savonese ha un sapore unico, agrodolce e leggermente amaro, che lo rende un prodotto identitario del territorio — e un ottimo souvenir gastronomico da portare a casa.
5. La focaccia, semplice ma inimitabile
Non si può lasciare Savona senza aver assaggiato la focaccia genovese-ligure nella sua versione locale: alta, morbida, generosamente unta d'olio d'oliva extravergine e cosparsa di sale grosso. Perfetta per la colazione, lo spuntino o l'aperitivo, accompagna ogni momento della giornata savonese.
Dove fare esperienza gastronimica a Savona
Per un'immersione autentica, vale la pena visitare il mercato civico del centro storico, dove produttori locali vendono direttamente i loro prodotti, o partecipare a una delle sagre stagionali organizzate nei borghi dell'entroterra, occasioni perfette per assaggiare i piatti tradizionali preparati secondo le ricette di famiglia.
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