I funghi dell’entroterra savonese: dove raccoglierli e come mangiarli

Quando l’autunno colora i boschi dell’Appennino ligure, l’entroterra di Savona diventa una meta perfetta per chi cerca porcini, galletti e funghi di castagno. Dalle valli di Sassello, Mioglia e Pontinvrea all’alta Valbormida di Bardineto, la stagione unisce camminate, borghi di pietra, sagre e piatti della tradizione. Prima di riempire il cesto, però, servono regole chiare, prudenza e il controllo dei funghi raccolti.

Quando va in stagione la raccolta

In Liguria la raccolta dei funghi può estendersi per gran parte dell’anno, ma nell’entroterra savonese il momento più atteso è l’autunno, in particolare tra settembre e ottobre. Dopo piogge regolari e giornate miti, i boschi di castagni, querce e faggi possono regalare ottime raccolte di porcini e galletti.

I mesi migliori

• Giugno–agosto: prime uscite estive nei boschi più freschi, con attenzione alle specie precoci.

• Settembre–ottobre: la stagione principale per porcini e galletti, soprattutto dopo piogge seguite da temperature miti.

• Ottobre–novembre: castagneti e faggete, con raccolte variabili in base a meteo, altitudine e umidità.

Cosa determina una buona stagione

Le condizioni ideali nascono dall’alternanza di pioggia e sole, da un suolo ben umido e da temperature non troppo alte. Anche l’altitudine e l’esposizione dei versanti influenzano la presenza dei funghi: le zone appenniniche, più fresche e umide, sono spesso le più produttive.

Dove cercare i funghi nel savonese

L’entroterra savonese offre boschi misti, castagneti e faggete ideali per la ricerca dei funghi. Tra le località più conosciute dai fungaioli figurano Sassello, Mioglia, Pontinvrea, Piampaludo, Urbe e Bardineto, nell’alta Valbormida.

Sassello, Mioglia e Pontinvrea

Sassello è una delle mete storiche del savonese per chi cerca funghi, facilmente raggiungibile dalla costa e circondata da boschi adatti alle escursioni autunnali. Mioglia e Pontinvrea sono spesso indicate tra le aree più produttive dell’Appennino savonese nelle stagioni favorevoli.

Piampaludo, Urbe e i boschi della Deiva

Piampaludo, Urbe e i boschi della Deiva uniscono castagneti, querceti e panorami di montagna. Sono zone adatte anche a chi vuole trasformare la ricerca dei funghi in una giornata completa tra natura, borghi e prodotti locali.

Bardineto e l’alta Valbormida

Bardineto è una delle località più note della Valbormida per porcini e galletti, grazie alla conformazione dei boschi e alle condizioni climatiche dell’area. Il borgo è anche il cuore della Festa nazionale del Fungo d’oro, uno degli appuntamenti autunnali più attesi della provincia di Savona.

Regole e raccolta responsabile

La raccolta dei funghi è un’attività che va praticata con rispetto per il bosco e nel rispetto della normativa regionale. In Liguria il limite generale è di 3 kg al giorno per persona; per l’ovolo buono (Amanita caesarea) il tetto è di 1 kg, mentre i chiodini non rientrano nel conteggio.

Prima di partire

• Verifica se la zona richiede il tesserino del consorzio o dell’ente gestore: nelle aree consortili la raccolta è generalmente subordinata al suo acquisto.

• Informa su eventuali chiusure, giorni di divieto o regolamenti comunali: a Calizzano e Bardineto, ad esempio, è stato previsto il divieto di raccolta al mercoledì.

• Raccogli solo dall’alba al tramonto: la ricerca notturna è vietata.

• Non raccogliere in aree protette, boschi privati o zone interdette senza autorizzazione.

Come raccogliere nel modo giusto

• Usa un cesto di vimini o una scatola forata, mai sacchetti di plastica o contenitori chiusi

• Non usare rastrelli, uncini o strumenti che possano danneggiare terreno e micelio

• Raccogli solo esemplari che conosci con certezza

• Se hai dubbi, lascia il fungo nel bosco oppure fallo controllare da un micologo o da un servizio competente

Borghi e sagre da vivere

La stagione dei funghi è anche l’occasione per scoprire i borghi dell’entroterra, tra piazze, trattorie, mercatini e manifestazioni dedicate al prodotto del bosco. Bardineto è il riferimento principale, ma anche Sassello e i paesi delle valli savonesi sono ottime basi per un weekend autunnale.

Un weekend tipo nell’entroterra

• Mattina: escursione nei boschi di Sassello, Mioglia, Pontinvrea o Bardineto.

• Pranzo: trattoria o sagra con funghi, carne, formaggi e vini locali.

• Pomeriggio: visita al borgo, passeggiata nei castagneti e panorama appenninico.

• Cena: piatti a base di funghi, preferibilmente controllati e preparati da locali esperti.

Come mangiarli: ricette liguri

I funghi dell’entroterra savonese si prestano a piatti semplici e intensi: fritti, saltati in padella, nelle zuppe o come condimento per pasta, polenta e gnocchi. Nella Valbormida una specialità da provare sono i bacialli, gnocchi di patate accompagnati dalla salsa rossa di funghi.

Funghi fritti

Funghi puliti, passati nell’uovo e nella farina, poi fritti e salati. Un antipasto croccante e profumato, perfetto per aprire una cena autunnale.

Tagliatelle o gnocchi ai funghi

Pasta fresca condita con funghi saltati in padella, aglio, prezzemolo e, se gradito, una leggera crema. È uno dei modi più semplici per valorizzare porcini e galletti.

Bacialli con salsa di funghi

Piatto tipico della Valbormida: gnocchi di patate con poca farina, serviti con una salsa rossa a base di funghi. Un piatto che racconta la tradizione contadina e il legame con il bosco.

Zuppa di funghi e castagne

Per le serate più fresche, una zuppa con funghi, patate, cipolla, brodo vegetale e, se disponibili, castagne. Un piatto povero ma molto rappresentativo dell’autunno ligure.

Prima di andare: il promemoria

• Controlla meteo, sentieri e regolamenti locali.

• Porta scarpe da trekking, acqua, cibo leggero e telefono carico.

• Usa sempre un contenitore aperto e traspirante.

• Rispetta il limite di 3 kg giornalieri per persona.

• Non consumare mai funghi non identificati con certezza.